හිමාලයානු කළු ට්රෆල් ඉතාලි ට්රෆල් වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද?
විස්තරය/රසය
ආසියානු කළු ට්රෆල් වර්ධනය වන තත්වයන් අනුව ප්‍රමාණයෙන් සහ හැඩයෙන් වෙනස් වේ, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් කුඩා වන අතර සාමාන්‍යයෙන් සෙන්ටිමීටර 2 සිට 5 දක්වා විෂ්කම්භයක් ඇති අතර පැති, වටකුරු, ගෝලාකාර පෙනුමක් ඇත. කළු-දුඹුරු හතු සාමාන්‍යයෙන් බිමෙහි ඇති ගල් වලින් හැඩගස්වා ඇති අතර රළු මතුපිටක් ඇති අතර බොහෝ කුඩා ගැටිති, ගැටිති සහ ඉරිතැලීම් වලින් ආවරණය වී ඇත. රළු බාහිරට යටින්, මස් ස්පොන්ජි, කළු සහ හපන, සිහින්, විරල සුදු නහර වලින් කිරිගරුඬ වේ. ආසියානු කළු ට්රෆල් වල යුරෝපීය කළු ට්රෆල් වලට වඩා ප්‍රත්‍යාස්ථ වයනයක් සහ නහර අඩුවෙන් තරමක් තද පැහැයක් ගනී. ආසියානු කළු ට්රෆල් වල දුර්වල කස්තුරි සුවඳක් ඇති අතර මස් මෘදු, පස්, දැවමය රසයක් ඇත.
වාර / ලබා ගත හැකි
ආසියානු කළු ට්රෆල් සරත් සෘතුවේ අග සිට මුල් වසන්තය දක්වා ඇත.
වත්මන් කරුණු
Asian black truffles Tuber ගණයට අයත් වන අතර Tuberaceae පවුලට අයත් Chinese black truffles, Himalayan black truffles සහ Asian black winter truffles ලෙසද හැඳින්වේ. ටියුබර් කුලය තුළ විවිධ වර්ගයේ ට්රෆල් දක්නට ලැබෙන අතර, ආසියානු කළු ටෆල් යන නම ආසියාවේ අස්වනු නෙළන ලද මෙම අල විශේෂ සමහරක් විස්තර කිරීමට භාවිතා කරන සාමාන්‍ය විස්තරයකි. Tuber indicum යනු 80 ගණන්වල සිට ලේඛනගත කර ඇති ආසියාතික කළු ට්රෆල් විශේෂය වන නමුත් විද්‍යාඥයන් හතු වල අණුක ව්‍යුහයන් අධ්‍යයනය කිරීමට පටන් ගත් විට, Tuber himalayense සහ Tuber sinensis ඇතුළු අනෙකුත් සමීප සම්බන්ධ විශේෂ ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී. ආසියානු කළු ට්රෆල් වසර දහස් ගණනක සිට ස්වභාවිකව වර්ධනය වී ඇත, නමුත් 1900 ගණන් වන තෙක් ට්රෆල් වාණිජ භාණ්ඩයක් ලෙස නොසැලකේ.මෙම කාලය තුළ යුරෝපීය ට්රෆල් කර්මාන්තය ඉල්ලුමට සරිලන ලෙස වෙහෙස වූ අතර චීන සමාගම් ආසියානු කළු ට්රෆල් අපනයනය කිරීමට පටන් ගත්හ. යුරෝපීය කළු ශීත ට්රෆල් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස යුරෝපයට. ඉතා ඉක්මනින් ආසියාව පුරා, විශේෂයෙන්ම චීනය පුරා, ට්රෆල් උත්පාතයක් ඇති වූ අතර, කුඩා ට්රෆල් යුරෝපයට වේගයෙන් නැව්ගත කරන ලද අතර, යුරෝපීය රජයන්ට ට්රෆල් නියාමනය කිරීමට අපහසු විය. නියාමනය නොමැතිකම සමඟ, සමහර සමාගම් යුරෝපය පුරා ට්රෆල් දඩයම්කරුවන් අතර පුළුල් මතභේදයක් ඇති කරමින් දුර්ලභ යුරෝපීය පෙරිගෝඩ් ට්රෆල් නාමය යටතේ ආසියානු කළු ට්රෆල් ඉහළ මිලකට විකිණීමට පටන් ගෙන තිබේ. ආසියානු කළු ට්රෆල් පෙනුමෙන් සුප්‍රසිද්ධ යුරෝපීය කළු ට්රෆල් වලට සමාන වන නමුත් එහි ලාක්ෂණික සුවඳ සහ රසය නොමැත. ව්‍යාජ ලෙස සකස් කරන්නන් සුවඳ නොමැතිකමට වන්දි ගෙවීම සඳහා සැබෑ Perigord ට්රෆල් සමඟ ආසියානු කළු ට්රෆල් මිශ්‍ර කරන අතර, ආසියානු කළු ට්‍රෆල්වලට ට්රෆල් හඳුනා ගැනීමට නොහැකි වන පරිදි සුවිශේෂී සුවඳ අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි. වර්තමානයේ, යුරෝපීය ට්රෆල් වලට සාපේක්ෂව ආසියානු කළු ට්රෆල් වල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ උණුසුම් ආරවුලක් තවමත් පවතින අතර, ට්රෆල් පිළිගත් ප්‍රභවයන් හරහා මිලදී ගත යුතුය.
පෝෂණ අගය
ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට, කොලජන් නිෂ්පාදනය වැඩි කිරීමට සහ දැවිල්ල අඩු කිරීමට ආසියානු කළු ට්රෆල් විටමින් සී සපයයි. නිදහස් රැඩිකල් හානි වලින් ශරීරය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ද Truffles ප්රතිඔක්සිකාරක ප්රභවයක් වන අතර සින්ක්, යකඩ, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, තන්තු, මැංගනීස් සහ පොස්පරස් සුළු ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. සාම්ප්‍රදායික චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, ආහාර රුචිය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට, අවයව පුනර්ජීවනය කිරීමට සහ විෂ ඉවත් කිරීමට සහ ශරීරය සමතුලිත කිරීමට කළු ට්රෆල් ඖෂධීය ලෙස භාවිතා කර ඇත.
අයදුම්පත්
ආසියානු කළු ට්‍රෆල්ස් අමු හෝ සැහැල්ලුවෙන් රත් වූ යෙදුම්වල අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, සාමාන්‍යයෙන් රැවුල කපන ලද, ගාන ලද, පෙති කපන ලද හෝ සිහින්ව පෙති කපන ලද. ට්රෆල් වල මෘදු, කස්තුරි, මිහිරි රසය පොහොසත්, මේද මූලද්‍රව්‍ය, වයින් හෝ ක්‍රීම් මත පදනම් වූ සෝස්, තෙල් සහ අර්තාපල්, සහල් සහ පැස්ටා වැනි මධ්‍යස්ථ අමුද්‍රව්‍ය සහිත කෑම වර්ග සම්පූර්ණ කරයි. භාවිතයට පෙර ට්රෆල් පිරිසිදු කළ යුතු අතර තෙතමනය නිසා දිලීර කුණුවීමට හේතු වන බැවින් ජලය යට සේදීමට වඩා මතුපිට දත්මැදීම හෝ ස්ක්‍රබ් කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. පිරිසිදු කළ පසු, ආසියානු කළු ට්‍රෆල්ස් පැස්ටා, බැදපු මස්, රිසෝටෝ, සුප් සහ බිත්තර මත අවසාන කුළුබඩුවක් ලෙස නැවුම් ලෙස අඹරන්න පුළුවන්. චීනයේ, ආසියානු කළු ට්රෆල් ඉහළ පංතිය අතර වැඩි වැඩියෙන් ජනප්‍රිය වෙමින් පවතින අතර, සුෂි, සුප්, සොසේජස් සහ ට්රෆල් ඩම්ප්ලිං සඳහා ට්රෆල් ඇතුළත් වේ. සූපවේදීන් කුකීස්, ලිකර් සහ සඳකේක් වලට ආසියානු කළු ට්රෆල් ද ඇතුළත් කරයි. ලොව පුරා, ආසියානු කළු ට්රෆල් බටර් බවට පත් කර, තෙල් සහ මී පැණි වලට පුරවා හෝ සෝස් වලට ගාන ලද. ආසියානු කළු ට්‍රෆල්ස් බැටළු මස්, කුකුළු මස්, මුව මස් සහ හරක් මස්, මුහුදු ආහාර, ෆොයි ග්‍රාස්, එළු, පර්මේසන්, ෆොන්ටිනා, චෙව්රේ සහ ගෝඩා වැනි චීස් සහ ටැරගන්, බැසිල් සහ අරුගුලා වැනි ඖෂධ පැළෑටි සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ. නැවුම් ආසියානු කළු ට්රෆල් කඩදාසි තුවායකින් හෝ තෙතමනය අවශෝෂණය කරන රෙදි කඩකින් ඔතා ශීතකරණයේ හැපෙනසුළු ලාච්චුවේ මුද්‍රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කළ විට සතියක් දක්වා පවතිනු ඇත. හොඳම ගුණාත්මකභාවය සහ රසය සඳහා ට්රෆල් වියළිව පැවතිය යුතු බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. දින දෙකකට වඩා ගබඩා කරන්නේ නම්, ගබඩා කිරීමේදී දිලීර ස්වභාවිකවම තෙතමනය මුදා හරින බැවින් තෙතමනය ගොඩනැගීම වළක්වා ගැනීම සඳහා කඩදාසි තුවා නිතිපතා ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. ආසියානු කළු ට්රෆල් තීරු වලින් ඔතා, ශීතකරණ බෑගයක තබා මාස 1-3 ක් ශීත කළ හැක.
වාර්ගික/සංස්කෘතික තොරතුරු
ආසියානු කළු ට්රෆල් ප්‍රධාන වශයෙන් අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ චීනයේ යුනාන් ප්‍රාන්තයේ ය. ඓතිහාසික වශයෙන්, කුඩා කළු ට්‍රෆල්ස් ප්‍රදේශවාසීන් විසින් අනුභව නොකළ අතර සත්ව ආහාර ලෙස ඌරන්ට ලබා දෙන ලදී. 90 ගණන්වල මුල් භාගයේදී, ට්රෆල් සමාගම් යුනාන් වෙත පැමිණ, වර්ධනය වෙමින් පවතින Perigord ට්රෆල් වෙළඳපොල සමඟ තරඟ කිරීම සඳහා යුරෝපයට අපනයනය කිරීම සඳහා ආසියානු කළු ට්රෆල් ලබා ගැනීමට පටන් ගත්හ. ට්රෆල් සඳහා ඇති ඉල්ලුම වැඩි වූ විට, යුනාන් හි ගොවීන් ඉක්මනින් අවට වනාන්තරවලින් ට්රෆල් අස්වැන්න නෙළීමට පටන් ගත්හ. ආසියානු කළු ට්රෆල් ගස් පාමුල ස්වභාවිකව වැඩෙන අතර මුල් ට්රෆල් අස්වැන්න යුනාන් ප්‍රදේශයේ බහුල වූ අතර එමඟින් පවුල් සඳහා ඉක්මන් සහ කාර්යක්ෂම ආදායම් මාර්ගයක් නිර්මාණය විය. යුනාන් හි ගොවීන් අදහස් දැක්වූයේ ට්රෆල් අස්වනු නෙලීමෙන් ඔවුන්ගේ වාර්ෂික ආදායම දෙගුණ වී ඇති බවත්, මිනිස් ආධාර නොමැතිව ට්රෆල් ස්වභාවිකව වර්ධනය වන බැවින් ක්‍රියාවලියට කිසිදු පෙර වියදම් අවශ්‍ය නොවන බවත්ය. ගම්වාසීන් සඳහා සමෘද්ධිමත් ව්‍යාපාරයක් තිබියදීත්, යුරෝපයේ මෙන් නොව, ට්රෆල් කැඩීම දැඩි ලෙස නියාමනය කර ඇති අතර, චීනයේ ට්රෆල් අස්වැන්නෙන් වැඩි ප්රමාණයක් නියාමනය කර නොමැති අතර, ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අධික ලෙස අස්වනු නෙලීම සිදුවේ. චයිනීස් ට්රෆල් දඩයම්කරුවන් ගස් පාමුල අඩියක් පමණ පොළොව හාරන්නේ දත් ඇති රේක් සහ උදැල්ලක් යොදාගෙන ඒවා සොයා ගැනීමටය. මෙම ක්‍රියාවලිය මගින් ගස් වටා ඇති පසෙහි සංයුතිය අවුල් කරන අතර ගස් මුල් වාතයට නිරාවරණය කරයි, එමඟින් දිලීර සහ ගස අතර සහජීවන සම්බන්ධතාවයට හානි කළ හැකිය. මෙම සම්බන්ධය නොමැතිව, අනාගත අස්වැන්න සඳහා නව ට්රෆල් වර්ධනය වීම නතර වනු ඇත. වාසස්ථාන විනාශය හේතුවෙන් කලකට පෙර බොහෝ වනාන්තර නිසරු වී හතු නිපදවන්නේ නැති නිසා, චීනය විසින් ආසියාතික කළු ට්රෆල් වැඩිපුර අස්වැන්න නෙලීම අනාගතයේ දී රට අසාර්ථක වනු ඇතැයි විශේෂඥයෝ බිය වෙති. බොහෝ ආසියානු කළු ට්රෆල් රජයේ ඉඩමෙහි ද අස්වනු නෙලනු ලබන අතර, අනෙකුත් දඩයම්කරුවන්ට ට්රෆල් රැගෙන යාමට පෙර දඩයම්කරුවන් පොරබදමින් අස්වැන්න නෙළීමට යොමු කරයි. මෙය අඩු රසයක් සහ හපන වයනය සහිත වෙළඳපලවල නොමේරූ ට්‍රෆල්ස් ගලා ඒමට හේතු වී තිබේ.
භූගෝලය/ඉතිහාසය
ආසියාවේ පුරාණ කාලයේ සිටම ආසියාව පුරා පයින් සහ අනෙකුත් කේතුධර ශාක අසල සහ යට ආසියානු කළු ට්රෆල් ස්වභාවිකව වර්ධනය වී ඇත. ඉන්දියාව, නේපාලය, ටිබෙටය, භූතානය, චීනය සහ ජපානය යන ප්‍රදේශවල ශීත ඍතු ට්රෆල් සොයා ගත හැකි අතර, සාමාන්‍යයෙන් ධාරක ශාක අවම වශයෙන් අවුරුදු දහයක්වත් වයසැති විට ගෙඩි හට ගැනීමට පටන් ගනී. 90 දශකයේ මුල් භාගයේදී ගොවීන් යුරෝපයට ට්රෆල් අපනයනය කිරීමට පටන් ගන්නා තෙක් ආසියානු කළු ට්රෆල් බහුලව අස්වනු නෙළනු ලැබුවේ නැත. 90 ගණන්වල සිට, ආසියානු කළු ට්රෆල් අස්වැන්න අඛණ්ඩව වර්ධනය වෙමින් ආසියාව පුරා පළිබෝධ දඩයම් කරන්නන්ගේ සංඛ්‍යාව වැඩි විය. චීනයේ, ආසියානු කළු ට්රෆල් ප්‍රධාන වශයෙන් අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ සිචුවාන් සහ යුනාන් පළාත්වලින් වන අතර යුනාන් දේශීය හා ජාත්‍යන්තරව අලෙවි කරන කළු ට්රෆල් වලින් සියයට හැත්තෑවකට වඩා නිෂ්පාදනය කරයි. Liaoning, Hebei සහ Heilongjiang පළාත්වලද ආසියානු කළු ට්රෆල් කුඩා ප්‍රමාණවලින් දක්නට ලැබෙන අතර තෝරාගත් ගොවිපලවල් වාණිජමය භාවිතය සඳහා ආසියානු කළු ට්රෆල් වගා කිරීමට උත්සාහ කරයි. අද, ආසියානු කළු ට්රෆල් ජාත්‍යන්තරව යුරෝපයට සහ උතුරු ඇමරිකාවට නැව්ගත කරනු ලැබේ. ට්‍රෆල්ස් රට පුරා ද භාවිතා වන අතර ඒවා බොහෝ දුරට ගුවැන්ෂු සහ ෂැංහයි ඇතුළු විශාල නගරවල ඉහළ මට්ටමේ අවන්හල් වෙත යවනු ලැබේ.
