කේවියර් වර්ග අනුව බෙදී ඇත.

කේවියර් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ විවිධ ස්ටර්ජන් විශේෂවල බිත්තර වලින් වන අතර මේවායින් සමහරක් විශේෂයෙන් වටිනා යැයි සැලකේ. කේවියර් ලබා ගන්නා ප්‍රධාන ස්ටර්ජන් විශේෂ සහ වඩාත් ජනප්‍රිය ඒවා පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණයක් මෙන්න:

1. බෙලූගා ස්ටර්ජන් (හුසෝ හුසෝ): එහි විශාල ධාන්ය සහ සියුම් රසය සඳහා ප්රසිද්ධ වඩාත් ප්රසිද්ධ හා මිල අධික කේවියර් නිෂ්පාදනය කරයි. Beluga caviar එහි බටර් වයනය සහ තරමක් ගෙඩි රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධය.
2. Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra caviar රන් දුඹුරු සිට පාහේ කළු දක්වා වර්ණ පරාසයක පවතී. එය එහි පොහොසත්, තරමක් පෝෂ්‍යදායී රසය සහ බෝංචි වල ස්ථිර වයනය සඳහා ප්‍රසිද්ධය.
3. Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Sevruga caviar එහි කුඩා ධාන්ය සහ දැඩි රසය සඳහා ප්රසිද්ධය. එය Beluga සහ Osetra වලට වඩා මිලෙන් අඩු නමුත් තවමත් රසඥයින් අතර ඉහළ පිළිගැනීමක් ඇත.
4. සයිබීරියානු ස්ටර්ජන් (Acipenser baerii): මෙම කුඩා විශේෂය මධ්‍යම ධාන්‍ය සහිත කේවියර් සහ සියුම් රසයක් නිපදවයි, බොහෝ විට Osetra caviar සඳහා වලංගු විකල්පයක් ලෙස සැලකේ.
5. කළුග ස්ටර්ජන් (Huso dauricus): "සයිබීරියානු බෙලූගා" ලෙසද හැඳින්වෙන මෙම විශේෂය බෙලූගා හා සමාන කේවියර් නිෂ්පාදනය කරයි, එහි ගුණාත්මකභාවය සහ රසය සඳහා බෙහෙවින් අගය කරනු ලැබේ.
6. තරු ස්ටර්ජන් (Acipenser stellatus): කුඩා ධාන්ය සහිත කේවියර් සහ අනෙකුත් විශේෂවලට වඩා ශක්තිමත් රසයක් නිෂ්පාදනය කරයි.

මේ අතරින් Beluga caviar සාමාන්යයෙන් වටිනාම ලෙස සැලකේ, Osetra සහ Sevruga. කෙසේ වෙතත්, විශේෂිත කේවියර් විශේෂයක් සඳහා වන මනාපය පුද්ගලික රුචි අරුචිකම් සහ එක් එක් වර්ගයේ සුවිශේෂතා මත පදනම්ව වෙනස් විය හැකිය. අධික ලෙස මසුන් ඇල්ලීම සහ සංරක්ෂණය කිරීමේ ගැටළු හේතුවෙන් සමහර ස්ටර්ජන් විශේෂ දැන් ආරක්ෂා වී ඇති අතර ඔවුන්ගේ කේවියර් වඩාත් දුර්ලභ හා මිල අධික වී ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.