ඉතාලි හෝ ඕස්ට්රේලියානු හෝ චිලී ශීත ඍතුවේ කළු ට්රෆල්
gusto
වල ට්රෆල්ස් පෙරිගෝර්ඩ් ඒවා ප්‍රමාණයෙන් සහ හැඩයෙන් බොහෝ සෙයින් වෙනස් වන අතර, සෑම ට්රෆල් එකක්ම අද්විතීය පෙනුමක් ඇත. හතු සාමාන්‍යයෙන් බිමෙහි ඇති ගල් වලින් හැඩගස්වා ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් සෙන්ටිමීටර දහයක් දක්වා විෂ්කම්භයක් වටකුරු, ගැටිත්ත, ලොප් වූ බාහිර පෙනුමකින් යුක්ත වේ. නාසයේ මතුපිට කළු-දුඹුරු සිට තද දුඹුරු සිට අළු-කළු දක්වා වර්ණයෙන් වෙනස් වන අතර කුඩා ගැටිති, ගැටිති සහ ඉරිතැලීම් වලින් ආවරණය වී ඇත. මතුපිටට යටින්, මස් ස්පොන්ජි, කළු සහ සිනිඳු, සුදු නහර වලින් කිරිගරුඬ වේ. පෙරිගෝර්ඩ් ට්රෆල් වල තියුණු, කස්තුරි සුවඳක් ඇති අතර එය සුදුළූණු, යටි පඳුරු, ඇට වර්ග සහ කොකෝවා සංයෝගයකට සමාන වේ. ගම්මිරිස්, බිම්මල්, මින්ට් සහ ලා දුඹුරු වල සටහන් සහිත ශක්තිමත්, සියුම් පැණිරස, රසවත් සහ මිහිරි රසයක් තෘණ මස් වල අඩංගු වේ.
ඍතු
වල ට්රෆල්ස් පෙරිගෝර්ඩ් ඒවා ශීත ඍතුවේ සිට මුල් වසන්තයේ සිට ලබා ගත හැකිය.
වත්මන් කරුණු
උද්භිද විද්‍යාත්මකව Tuber melanosporum ලෙස වර්ග කර ඇති Perigord truffles යනු Tuberaceae පවුලට අයත් අතිශය දුර්ලභ හතු වර්ගයකි. කළු ට්රෆල් දකුණු යුරෝපයට ආවේණික වන අතර, වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ ස්වභාවිකව වර්ධනය වී ඇති අතර ප්රධාන වශයෙන් ඕක් සහ ලා දුඹුරු මුල් අසල, සමහර විට තෝරාගත් වනාන්තරවල බර්ච්, පොප්ලර් සහ චෙස්නට් ගස් අසල භූගතව දක්නට ලැබේ. Perigord truffles සම්පූර්ණයෙන්ම සංවර්ධනය වීමට වසර ගණනාවක් ගත වන අතර විශේෂිත ටෙරොයිරයක් සහිත සෞම්ය කලාප සඳහා පමණක් සුදුසු වේ. වනාන්තරවල, ආහාරයට ගතහැකි බිම්මල් පොළව මතින් පහසුවෙන් හඳුනාගත නොහැකි නමුත්, පොළොවෙන් අස්වනු නෙලීමෙන් පසු, ඒවා නොවරදින ශක්තිමත් සුවඳක් රැගෙන යන අතර, සූපශාස්ත්ර ආහාරවල පොහොසත් මිහිරි රසයන් සපයයි. පෙරිගෝර්ඩ් ට්රෆල්ස් සූපවේදීන් විසින් භාවිතා කරන හොඳම සහ අති නවීන රසවලින් එකක් ලෙස සැලකේ. ට්රෆල් බහුලව නොලැබෙන අතර, ඒවායේ සුඛෝපභෝගී සහ සුවිශේෂී ස්වභාවයට දායක වන අතර, බිම්මල් විවිධාකාර ක්‍රීම්, පොහොසත් සහ හෘදයාංගම සූදානම සඳහා සුදුසු පස් සහිත, සම්පූර්ණ උමාමි රසයක් ලබා දෙයි. Perigord truffles යුරෝපය පුරා කළු වින්ටර් ට්රෆල්, කළු ප්‍රංශ ට්රෆල්, නොර්සියා ට්රෆල් සහ කළු දියමන්ති ට්රෆල් ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර ඒවා ලොව පුරා සීමිත ප්‍රමාණවලින් අලෙවි වේ.
පෝෂණ අගය
Perigord truffles යනු ප්‍රතිඔක්සිකාරක ප්‍රභවයක් වන අතර එය සෛලීය හානිවලින් ශරීරය ආරක්ෂා කිරීමට සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට සහ දැවිල්ල අඩු කිරීමට විටමින් C අඩංගු වේ. තන්තු, කැල්සියම්, පොස්පරස්, යකඩ, මැන්ගනීස් සහ මැග්නීසියම් ද ට්රෆල් මගින් සපයයි.
අයදුම්පත්
පෙරිගෝඩ් ට්රෆල්ස් අමු හෝ තරමක් උණුසුම් යෙදුම්වල අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, සාමාන්‍යයෙන් රැවුල කපන ලද, ගාන ලද, පෙති කපන ලද හෝ සිහින්ව පෙති කපන ලද. ට්රෆල් වල උමාමි රසය සහ සුවඳ මේදය, පොහොසත් මූලද්‍රව්‍ය, වයින් හෝ ක්‍රීම් මත පදනම් වූ සෝස්, තෙල් සහ අර්තාපල්, සහල් සහ පැස්ටා වැනි උදාසීන අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ආහාරවලට අනුපූරක වේ. භාවිතයට පෙර ට්රෆල් පිරිසිදු කළ යුතු අතර තෙතමනය නිසා දිලීර කුණුවීමට හේතු වන බැවින් ජලය යට සේදීමට වඩා මතුපිට දත්මැදීම හෝ ස්ක්‍රබ් කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. පෙරිගෝර්ඩ් ට්රෆල්ස් පිරිසිදු කළ පසු පැස්ටා, බැදපු මස්, සුප් සහ බිත්තරවල නිමාවක් ලෙස නැවුම්ව අඹරා හෝ කුකුළු මස් හෝ තුර්කිය සමට යටින් සිහින්ව කපා පිසගෙන මිහිරි රසයක් ලබා දිය හැකිය. Perigord truffles ද එකතු කළ රසය සඳහා සෝස්වලට කලවම් කර, බටර් වල නැවී, සීනි සමඟ පිසින ලද සහ අයිස්ක්‍රීම් වලට ශීත කළ හෝ තෙල් සහ මී පැණිවල පුරවා ගත හැකිය. ප්‍රංශයේ, පියලි සහිත පෙරිගෝඩ් ට්රෆල් බටර් සහ ලුණු වල දමා නැවුම් පාන් මත පිරිහුණු ආහාර රුචියක් හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. Perigord truffles ආහාර පිසීම ඔවුන්ගේ රසය සහ සුවඳ තීව්ර කරනු ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත් වන අතර, සූපශාස්ත්ර ආහාරවල කුඩා ට්රෆල් පෙත්තක් දිගු ගමනක් යයි. Perigord truffles, සුදුළූණු, ළූණු සහ ළූණු වැනි රසකාරක, තාරගොන්, බැසිල් සහ රොකට් වැනි ඖෂධ පැළෑටි, ස්කොලොප්, පොකිරිස්සන් සහ මාළු වැනි මුහුදු ආහාර, හරක් මස්, තුර්කිය, කුකුළු මස්, මුව මස්, ඌරු මස් සහ තාරා වැනි මස්, එළු මස් වැනි චීස් සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ. , parmesan, fontina, chevre සහ gouda සහ celeriac, අර්තාපල් සහ ලීක්ස් වැනි එළවළු. නැවුම් පෙරිගෝර්ඩ් ට්රෆල් කඩදාසි තුවායකින් හෝ තෙතමනය අවශෝෂණය කරන රෙද්දකින් ඔතා ශීතකරණයේ සිසිල් ලාච්චුවේ මුද්‍රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කළ විට සතියක් දක්වා තබා ගත හැකිය. හොඳම ගුණාත්මකභාවය සහ රසය සඳහා ට්රෆල් වියළිව පැවතිය යුතු බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. දින දෙකකට වඩා ගබඩා කරන්නේ නම්, ගබඩා කිරීමේදී දිලීර ස්වභාවිකවම තෙතමනය මුදා හරින බැවින් තෙතමනය ගොඩනැගීම වළක්වා ගැනීම සඳහා කඩදාසි තුවා නිතිපතා ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. Perigord truffles ද තීරු වලින් ඔතා, ශීතකරණ බෑගයක තබා මාස 1-3 ක් ශීත කළ හැක.
වාර්ගික/සංස්කෘතික තොරතුරු
පෙරිගෝර්ඩ් ට්රෆල් ඔවුන්ගේ නම ප්‍රංශයේ පෙරිගෝර්ඩ් වෙතින් ලබා ගනී, එය මනරම් භූ දර්ශන, ට්රෆල් සහ මාලිගා සඳහා ප්‍රසිද්ධ රටේ විශාලතම දෙපාර්තමේන්තුවක් වන ඩෝඩොග්න් තුළ ට්රෆල් වැඩෙන කලාපයකි. ට්රෆල් සමයේදී, පෙරිගෝර්ඩ් හි පදිංචිකරුවන් සංචාරක ඉසව් පවත්වනු ලැබුවේ පෙරිගෝඩ් ට්රෆල් වෙත ය. නරඹන්නන්ට XNUMX වන සියවසේ සිට භාවිතා කරන ලද හතු සුවඳ දැනිය හැකි විශේෂඥ පුහුණුව ලත් සුනඛයන් භාවිතා කරමින් තෘණ වගාව, වර්ධන චක්‍රය සහ අස්වැන්න නෙලීමේ ක්‍රියාවලිය ගැන ඉගෙන ගත හැකිය. සංචාරකයින්ට ට්රෆල් තේමාව ද දැක ගත හැකිය. රසය
ඕස්ට්රේලියානු ශීත කළු ට්රෆල් වර්ධනය වන තත්වයන් අනුව ප්‍රමාණයෙන් සහ හැඩයෙන් පුළුල් ලෙස වෙනස් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 2 සිට 7 දක්වා වේ. ට්රෆල් සාමාන්‍යයෙන් බිමෙහි ඇති ගල් වලින් හැඩගස්වා ඇති අතර, වටකුරු, ගැටිත්ත, උඩු යටිකුරු වූ බාහිර පෙනුමක් නිර්මාණය කරයි. ට්රෆල් වල මතුපිට කළු-දුඹුරු සිට තද දුඹුරු සිට අළු-කළු දක්වා වර්ණයෙන් වෙනස් වන අතර කුඩා නෙරා යාම, ගැටිති සහ ඉරිතැලීම් වලින් ආවරණය වී ඇති ධාන්යමය වයනය ඇත. මතුපිටට යටින්, මස් ස්ථීර, ස්පොන්ජි, ඝන සහ සිනිඳු වන අතර සුදු ශිරා මගින් කිරිගරුඬ කරන ලද කළු, තද දම් පැහැයෙන් යුක්ත වේ. ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ට්රෆල් වල ශක්තිමත්, කස්තුරි සුවඳක් ඇති අතර එය සුදුළූණු, වනාන්තර බිම්, ඇට වර්ග සහ චොකලට් සංයෝගයකට සමාන වේ. ට්රෆල් මස් වල ගම්මිරිස්, හතු, මින්ට් සහ හෙසල්නට් සටහන් සමඟ ශක්තිමත්, සියුම් පැණිරස, රසවත් සහ මිහිරි රසයක් අඩංගු වේ.
ඍතු
I කළු ශීත ට්රෆල් උතුරු අර්ධගෝලයේ ගිම්හානය සමග සමපාත වන දකුණු අර්ධගෝලයේ ශීත ඍතුවේ දී Aussies ලබා ගත හැකිය.
වත්මන් කරුණු
ඕස්ට්රේලියානු කළු වින්ටර් ට්රෆල්, උද්භිද විද්‍යාත්මකව Tuber melanosporum ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත, Tuberaceae පවුලට අයත් දුර්ලභ හතු වර්ගයකි. XNUMX වැනි සියවසේ අගභාගයේදී කළු ට්රෆල් නිර්මාණය කරන ලද්දේ දකුණු යුරෝපයට ආවේණික වූ පුරාණ ප්‍රභේදයක් වන සුප්‍රසිද්ධ Perigord black truffle බීජාණු සමඟ එන්නත් කරන ලද ගස් වලින්. Perigord truffles වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ ස්වභාවිකව වර්ධනය වී ඇති අතර ඒවා භූගතව, ප්රධාන වශයෙන් ඕක් සහ ලා දුඹුරු ගස්වල මුල් අසල දක්නට ලැබේ. ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ඍතු ට්රෆල් යුරෝපීය පෙරිගෝඩ් ට්රෆල් වලට රසය සහ වයනය අනුව බොහෝ දුරට සමාන වන අතර සුළු ටෙරොයිර්-සංවර්ධිත රස වෙනස්කම් පමණි. ඕස්ට්‍රේලියාව දකුණු අර්ධගෝලයේ කළු ට්රෆල් වගා කළ පළමු රටවලින් එකක් වන අතර එහි මෘදු ශීත දේශගුණය සඳහා තෝරා ගන්නා ලදී. රට දැනට ට්රෆල් නිෂ්පාදනය සඳහා වේගයෙන්ම වර්ධනය වන අඩවි වලින් එකක් වන අතර යුරෝපීය ට්රෆල් වෙළඳපොලේ හිඩැස පුරවමින් ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ට්රෆල් ශීත ඍතුවේ දී අස්වනු නෙලනු ලැබේ. ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ට්රෆල් ප්රධාන වශයෙන් යුරෝපයට, ආසියාවට සහ උතුරු ඇමරිකාවට අපනයනය කරන අතර අවුරුද්ද පුරා සූපවේදීන්ට ට්රෆල් සපයයි. ඔස්ට්‍රේලියානුවන් වැඩි පිරිසක් වටිනා අමුද්‍රව්‍ය ගැන හුරුපුරුදු වීම නිසා කුඩා දේශීය වෙළඳපොළක් ද වර්ධනය වෙමින් පවතී.
පෝෂණ අගය
ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ට්රෆල් යනු ප්‍රතිඔක්සිකාරක ප්‍රභවයක් වන අතර ශරීරය නිදහස් රැඩිකල් සෛලීය හානිවලින් ආරක්ෂා කරයි සහ දැවිල්ල අඩු කිරීමෙන් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට විටමින් සී අඩංගු වේ. ආහාර දිරවීම උත්තේජනය කිරීම සඳහා තන්තු, අස්ථි සහ දත් ආරක්ෂා කිරීමට කැල්සියම් සහ විටමින් A සහ K, පොස්පරස්, යකඩ, මැන්ගනීස් සහ මැග්නීසියම් කුඩා ප්‍රමාණවලින්ද ට්රෆල්ස් සපයයි.
අයදුම්පත්
ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ඍතු ට්රෆල් වල නොවරදින, ශක්තිමත් සුවඳක් ඇති අතර විවිධාකාර ආහාර පිසීමේ සූදානම සඳහා සුදුසු පොහොසත්, පස් සහිත, උමාමි පිරවූ රසයන් සපයයි. සාමාන්‍යයෙන් රැවුල කපන ලද, ගාන ලද, පෙති කපන ලද හෝ සිහින්ව පෙති කපන ලද අමු හෝ සැහැල්ලුවෙන් රත් කරන ලද යෙදුම්වල ට්රෆල්ස් අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කරනු ලබන අතර, ක්‍රීම් මත පදනම් වූ සෝස් වර්ග, මේද තෙල් සහ සහල්, පැස්ටා සහ අර්තාපල් වැනි උදාසීන පිෂ්ඨමය ආහාරවල ඒවායේ රසය දීප්තිමත් ලෙස බැබළේ. ඕස්ට්රේලියානු ශීත කළු ට්රෆල් ඔම්ලට්, පීසා, පැස්ටා, සුප් සහ පොකිරිස්සන් රෝල් වලට කපා, බර්ගර්වල තට්ටු කර, හෘදයාංගම ඩිප්ස් සහ සල්සා වලට ගාන ලද හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් සහ මැකරෝනි සහ චීස් කෑම වලට මිශ්‍ර කළ හැකිය. ට්රෆල්ස් සිහින්ව පෙති කපා කුකුළු මස් හෝ තුර්කිය සමට යටින් තබා මැටි රසයක් ලබා දීම සඳහා පිසූ හෝ ක්‍රීම් බෲලි, අයිස්ක්‍රීම්, කස්ටඩ් සහ වෙනත් රසවත් අතුරුපසවලට ඇතුළත් කළ හැකිය. ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ට්රෆල් ආහාර පිසීම ඔවුන්ගේ රසය සහ සුවඳ තීව්ර කරනු ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත් වන අතර කුඩා ට්රෆල් පෙත්තක් සූපශාස්ත්ර ආහාරවල දිගු ගමනක් යයි. ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ඍතු ට්රෆල් තෙල් සහ මී පැණිවල පුරවා, මත්පැන් රස කිරීමට හෝ බටර් වලට නැවී දිගු භාවිතය සඳහා ශීත කළ හැක. ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ට්රෆල්ස් තාරගොන්, බැසිල්, parsley සහ oregano වැනි ඖෂධ පැළෑටි, හතු, මුල් එළවලු, මුං ඇට, සුදුළූණු, ලූණු සහ ළූණු වැනි රසකාරක, මුහුදු ආහාර, හරක් මස්, තුර්කිය, කුකුළු මස්, ක්‍රීඩාව, ඌරු මස් සහ තාරා වැනි මස් වර්ග සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ. , සහ එළු, පර්මේසන්, ෆොන්ටිනා, චෙවර් සහ ගූඩා වැනි චීස්. නැවුම් ඕස්ට්රේලියානු කළු ශීත ඍතු ට්රෆල් කඩදාසි තුවායකින් හෝ තෙතමනය අවශෝෂණය කරන රෙදි කඩකින් ඔතා ශීතකරණයේ හැපෙනසුළු ලාච්චුවේ මුද්‍රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කළ විට සතියක් දක්වා පවතිනු ඇත. හොඳම ගුණාත්මකභාවය සහ රසය සඳහා තෘණ වියළි විය යුතුය. දින දෙකකට වඩා ගබඩා කරන්නේ නම්, ගබඩා කිරීමේදී දිලීර ස්වභාවිකවම තෙතමනය මුදා හරින බැවින් තෙතමනය ගොඩනැගීම වළක්වා ගැනීම සඳහා කඩදාසි තුවා නිතිපතා ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.
වාර්ගික/සංස්කෘතික තොරතුරු
ඕස්ට්රේලියානු ආහාර විද්‍යාවේ කළු ට්රෆල් භාවිතය තවමත් සාපේක්ෂ වශයෙන් අලුත් වන අතර සූපශාස්ත්ර ආහාරවල සහ රස පැතිකඩවල ට්රෆල් වල අරමුණ පිළිබඳව වැඩි පාරිභෝගිකයින් සහ සූපවේදීන් දැනුවත් කරන බැවින් සෙමින් වැඩි වෙමින් පවතී. 2020 දී, කිරීටක වෛරස් වසංගතය හේතුවෙන් අගුලු දැමීමත් සමඟ, ඕස්ට්‍රේලියාව පුරා බොහෝ ට්රෆල් ගොවිපලවල දේශීය ට්රෆල් අලෙවියේ තියුණු වැඩිවීමක් දක්නට ලැබුණි.
